普米族飲食
普米族主要聚居的滇西北地區(qū)，屬橫斷山脈縱谷區(qū)中部山原地帶。金沙江和瀾滄江由北向南貫穿全境，地勢西北高，東南低，山脈多南北走向，形成高山峽谷、小盆地交叉相間的地形。著名大山有老君山、玉龍雪山、雪邦山等，沖江河、巨甸河、白角河、通甸河等河流分別注入金沙江和瀾滄江。此外，還有著名的瀘沽湖、程海、玉湖等高原湖泊，水資源極為豐富。該地區(qū)主要屬溫帶季風氣候，山區(qū)屬中溫帶半濕潤氣候。各地氣候變化較大，高山終年積雪氣候嚴寒，江邊河谷地帶較為炎熱，半山區(qū)丘陵地帶涼爽，具有立體氣候的特征。雨量充沛、土質肥沃，適宜玉米、小麥、青稞、馬鈴薯、蕎麥、燕麥等農作物的生長。部分溫濕地區(qū)還可以種植水稻、棉花、甘蔗等作物。普米族生產的糧食主要有玉米、青稞、大麥、燕麥和蕎麥，主要食物就是這些糧食的制成品。糌粑面是普米族傳統(tǒng)食品，原料有大麥、燕麥、蕎麥、玉米等。普米族一般習慣日食三餐。早餐多吃面食點心，喝酥油茶或鹽茶，中午和晚上為正餐，多以玉米為主食。常用煮、蒸、燒、烘烤等方法制作米飯、烤餅、面片、面條等。普米族的日常蔬菜種類繁多，有南瓜、茄子、西紅柿、辣椒、韭菜、蘿卜、蔓菁、青菜、大蔥，此外還經常采集木耳、香菌（香菇）、蕨菜苦菜花、花椒等，用核桃、麻籽、蘇子、菜籽榨制食油。普米族已經廣泛開始種植蔬菜，主要有洋白菜、青菜、白菜、南瓜、蘿卜、土豆等，做菜的方法比較簡單，多采取煮、炒、腌等方式。
普米族食用肉類食物的數(shù)量較大，主要是豬、牛、羊、雞肉，以豬肉為主。普米人大多集中在冬天殺豬，一方面便于貯藏，另一方面也是為大過年做準備。豬膘肉是普米人加工整豬的一種特殊方法，即將豬殺死后去毛、頭、內臟和四肢，加鹽進行腌制，再將腐部縫合成即成豬膘，豬膘一般可以放置數(shù)年不變質，食用時要一圈圈地切下來，一般每個普米家庭每年都要制作一至兩個豬膘，豬膘的多少也能反映一個家庭的富裕程度。普米人食用牛肉則是隨殺隨吃，一般是煮牛肉、骨頭做牛排湯。普米人吃羊更為普遍，食用方法也與牛肉類似。
普米族飲茶也像吃飯一樣，每天必不可少，如果一天不喝就會坐臥不安，甚至頭昏腦脹。普米族一天習慣喝三次，早晨一次，中午和晚上各一次，有的人臨睡時還要喝一次。日常飲茶的種類很多，有酥油茶、化油茶（放入熟豬油的茶）、鹽茶和米花茶（放入爆米花的茶）等。經常飲用的有白酒、黃酒和有名的蘇里瑪酒（甜酒）。蘇里瑪酒多是用上好的大麥釀制而成，其味濃香醇厚，甘冽凈爽，是待客、饋贈親友的重要禮品。
在普米家庭內，火塘是房屋的中心，是全家人活動的主要場所。平時可坐在旁邊烤火、聊天、唱歌、睡覺。吃飯時全家人也圍坐在它的周圍，由主婦分給飯菜，或大家邊吃邊在上面烤粑粑、烤肉，紅彤彤的火映照著全家人的臉龐。每遇親友來訪，好客的普米人也必先將客人導入火塘邊的上座，然后便奉茶獻酒，端上熱騰騰的牛羊肉、豬膘肉和一碗拌有蔥、蒜、辣椒、花椒、香椿的酸辣湯，熱情款待，直到客人酒足飯飽，甚至酩酊大醉。
資料來源：
1.《普米族飲食》，金羊網(wǎng)， 2005年8月20日。
2.《盤點普米族飲食文化》，360星座網(wǎng)，2015年7月14日。
3.《普米族飲食習俗概述》，中國民族網(wǎng)。
