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　　酒不只是飲品，也是民族文化的載體，在各民族中有豐富多彩的酒禮酒俗。酒是苗族人生活中不可或缺的一部分，家中的一日三餐、重大的節(jié)慶都離不開(kāi)酒，來(lái)客也以酒招待，有攔路酒、敬客酒、送客酒等習(xí)俗。

　　攔路酒。 苗族人熱情好客，在進(jìn)苗寨途中設(shè)有“攔路酒”。一般有三、五道，最多時(shí)有十二道，如果客人酒量尚淺，只怕沒(méi)進(jìn)寨門(mén)，先醉倒了。

　　敬客酒。黔東南地區(qū)的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來(lái)的”，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開(kāi)始，主人便可隨意。待到一定時(shí)候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗站立客人身后以歌敬酒。先從長(zhǎng)者開(kāi)始敬完一輪，再反方向敬一輪。

圖為湖南湘西山江苗寨博物館“敬客酒” 老鐵供圖

　　交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時(shí)遞到對(duì)方嘴邊，并同時(shí)飲下；第二種是主客各自舉杯與對(duì)方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時(shí)飲下。這兩種多是主人對(duì)客人敬酒時(shí)所行的酒俗，取交杯即“交情、交心”之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時(shí)順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時(shí)飲盡，此俗取心心相印、肝膽相照之意。

　　咂酒。“咂酒”之俗，盛行于貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?！斑凭啤钡闹谱髟鲜怯衩?、高粱、蕎子、毛稗等，先將原料磨成瓣?duì)铑w粒，和水拌勻，木甄蒸熟，攤開(kāi)晾曬，調(diào)配麩曲拌勻，裝入細(xì)篾籮內(nèi)，埋于麥草堆中，加蓋封閉，捂熱發(fā)酵。發(fā)酵揭開(kāi)麥草和封蓋散熱，然后取玉米二三斤，用微火炒黃(不能爆花)，投入甕中，以甕容量的二分之一或三分之二為限，加上先前制好的發(fā)酵料，將甕口塞好，再用柴灰和泥封嚴(yán)?；蛘甙旬Y置于炕上一月左右，這種“咂酒”，味辣回甜。不易醉人。在取用時(shí)，用一竹管吮吸，吮吸時(shí)口內(nèi)“咂……咂”有聲，故稱(chēng)“咂酒”。

　　打酒印。貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習(xí)俗，無(wú)論是婚嫁或是節(jié)日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”，禮節(jié)性的酒過(guò)三巡，主客就開(kāi)始打酒印?？腿嗣匡嬕槐?，就有人用“大印”蘸上藍(lán)靛(染布的青色染料)或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標(biāo)志著主人盛情，客人海量。

　　打酒印是飲酒計(jì)量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場(chǎng)合優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)的酒歌伴著滿(mǎn)室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿(mǎn)酒印的笑臉，使酒宴達(dá)到盡歡盡樂(lè)的境地。

　　栽花竹酒。苗族家庭中，如果有婚后無(wú)子、或小孩體弱多病、久治不愈的，為求子或?yàn)樾『⑾麨?zāi)祛病，都會(huì)用栽花竹酒這一形式來(lái)祈求。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。請(qǐng)十二位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花竹酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不干，以示吉利。

　　姑娘酒。 姑娘酒即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長(zhǎng)大成人后的婚嫁之日，才開(kāi)窖啟用。

　　苗族姑娘酒在釀造時(shí)必須經(jīng)過(guò)濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時(shí)，再埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。

　　送客酒。 在黔東南一帶的苗家，醇香的米酒貫穿了迎客、待客和送客的全程。在客人準(zhǔn)備啟程告別時(shí)，主人會(huì)為其準(zhǔn)備一次情意纏綿的送客酒。通常在客人上路時(shí)，主人會(huì)手持酒碗，邊唱邊走，三步一首歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情溢于言表。

領(lǐng)教苗族同胞的牛角杯“盛情酒” 劉軍攝影

參考資料：中華和諧文化網(wǎng)