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　　高山族的食物來源主要是農(nóng)業(yè)和獵業(yè)，漁業(yè)和采集也提供了大量的副食來源。飲食通常以谷類和根莖類為主，粟、稻、薯、芋為主食，配以雜糧、野菜、獵物。山區(qū)地方粟、旱稻為主糧，平原地區(qū)水稻為主糧。高山族嗜煙酒，喜歡嚼食檳榔。

　　高山族從前日食兩餐，主食以小米、黍、薯、芋為主，副食大多是獵獲的熊、鹿、兔、山豬、山羊和捕撈的魚、蟹、鱉、蝦等水產(chǎn)品及采集來的各類野菜野果?，F(xiàn)在日食三餐，主食多為大米，副食是自養(yǎng)的豬、雞等，并食用各種蔬菜瓜果，過去，高山族喜好生食和半生食肉類，現(xiàn)在也保留有這種習(xí)慣。調(diào)味品習(xí)慣用蔥、姜、辣椒、山胡椒、鹽和蜂蜜。在高山族中，只有阿美人、泰雅人、噶瑪蘭人等少數(shù)族群能自己生產(chǎn)食鹽，其他的族群則用土特產(chǎn)品與漢族交換食鹽。高山族沒有喝開水的習(xí)慣，用涼水泡生姜或辣椒作飲料，據(jù)說這種飲料有治腹痛的功能。

　　小米在高山族的飲食中有重要的地位，過去農(nóng)業(yè)技術(shù)粗放，小米的產(chǎn)量很低，不能成為大眾的主食，以薯芋類為主食，小米只在豐年祭等重大祭典中制成麻糬敬奉給祖靈，在過去家中能拿出小米來煮飯或熬粥的人即是富有的人，加之小米可以釀酒，故一直是地位較高的食物。盡管現(xiàn)在水稻種植取代了小米，成為支柱性農(nóng)業(yè)，但是小米的文化中心地位一直保持著。

新鮮海產(chǎn)品加工的美食（老鐵 攝影）

　　漁獵所得也是高山族重要的食物來源，高山族大多不食動物的頭和尾，在祭儀、出獵、喪葬等特殊場合禁忌食魚，孕婦夫婦禁食動物血、內(nèi)臟和并蒂果實(shí)，認(rèn)為這些食物會導(dǎo)致難產(chǎn)。高山族傳統(tǒng)上吃飯不用筷子，他們將飯和菜盛入盆子，置地上，大家蹲著圍成一圈，用手抓飯吃。炊具和餐具除了自制的陶器、木器和竹器以外，多用樹葉、檳榔鞘殼、筍殼、葫蘆等材料簡易加工而成。

　　烹飪方法常見的有煮、蒸、烤、腌等，主食一般都加水煮成干飯或稀粥，有時(shí)也把芋薯或蔬菜加在飯、粥之中，魚肉也常以煮食為主。平時(shí)很少蒸食，只有在喜慶的節(jié)日或隆重的祭祀儀式上，才將糯米、黏小米蒸制成麻糬，偶有蒸糯米飯、蒸糕。對于魚肉、獸肉、鳥蛋等，高山族喜歡用烘烤的方法烹飪，吃不完的獸肉和魚肉還會用腌制的方法保存。

　　高山族各族群在飲食上有不同的特點(diǎn)和區(qū)分。平埔人特別喜歡吃鹿腸，把鹿殺死后，立即把腸剝開，把腸子里面顏色碧綠的草漿撒上鹽拌著吃，名曰“百草膏”。

　　泰雅人做飯前，先到谷倉里按食量取出曬干的谷穗束，用腳踩掉莖后，把谷放入臼中舂搗，取出倒入竹箕篩去殼皮，得到糙米，糙米要再次倒入臼內(nèi)舂搗，再放入竹箕里篩除糠，才成為白米。

　　阿美人有一種美味的麥飯石火鍋，將燒得滾燙的麥飯石投入盛有魚、肉、菜等的竹筒或檳榔鞘殼中，利用石塊的溫度將食物燙熟后食用，味道鮮美且極富營養(yǎng)，且阿美人會煎炒、油炸。

　　賽夏人擅長養(yǎng)蜂取蜜，喜吃蜂蛹，特色美味食品有烤鹿肉、酸鹿肉等。

　　卑南人的調(diào)味品種類較為豐富，有鹽、姜、豬油、蜂蜜、辣椒、紅砂糖等，還用芥菜腌制成咸菜。

　　排灣人以小米、旱稻、芋頭及甘薯為主食，以豆類、南瓜、野菜為副食，常見的食品包括小米飯、小米粥、小米飯團(tuán)、小米麻糬、米飯、菜粥、烘芋、煮芋、煮甘薯、烘薯、糯米糕等。

　　魯凱人習(xí)慣吃菜飯，即在小米或稻米里拌上蔬菜煮成飯，芋頭干是魯凱人居家必備、遠(yuǎn)行出游必不可少的干糧，可以保存一年之久。布農(nóng)人的小米麻糬最為有名，做法是先將糯性的小米搗黏，搓成圓球形，再用山蘇葉子包裹，芒草捆扎，蓋上姑婆芋葉子，然后整整齊齊地放在大鍋里用小火蒸。

　　鄒人保存山獸肉的方法一般用熏烤法，先把肉用火稍加烤過，再放在火爐上方慢慢煙熏，經(jīng)過一段時(shí)間后，肉就十分干燥甚至堅(jiān)硬，能長時(shí)間保存。

　　邵人精于魚類烹飪，日月潭的魚蝦以肉質(zhì)細(xì)嫩著稱，清蒸曲腰魚、椒鹽奇力魚是邵人著名的菜肴，吳郭魚、潭蝦等都鮮美無比。

　　雅美人稻米產(chǎn)量較少，主食以水芋、甘薯最為重要，里芋、山芋、山藥、土豆次之，小米則主要供祭儀用，平日只有孕婦、病患才可以食用。

　　噶瑪蘭人從前并無儲蓄的概念，每年所種禾稻只夠一年吃飯和釀酒所用，絕無存余，稻子收割回家連穗一起懸掛在室內(nèi)，每頓吃多少就舂多少。

參考資料：

　　1.陳金結(jié)、姜莉芳、楊梅等，《中國高山族》，寧夏人民出版社，2012。

　　2.龐杰、申琳、史學(xué)群，《食品文化概論》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2014。

　　3.陳學(xué)智，《中國烹飪文化大典》，浙江大學(xué)出版社，2011。