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　　德昂族絕大多數(shù)以大米為主食，部分地區(qū)雜以包谷和薯類。均以蒸燜而食，擅長制作各種糧食制品，如：豌豆粉、豆腐、米粉、年糕、粑粑、湯圓等。蔬菜種類繁多，竹筍是四季不斷的蔬菜之一，除鮮吃外，多加工成酸筍或干筍食用。其他蔬菜的食用，都習(xí)慣于在煮燉時配酸筍，或加油、豆豉、鹽成雜熬菜。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時都要加酸筍調(diào)味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響，許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜。德昂族民間制陶和使用竹編制品歷史悠久，所有炊餐用具，大都是自制的陶器和竹器。

　　德昂族在飲食吃飯中也有著諸多禁忌，德昂族吃新飯時，首先喂牛和狗，以示對一年間犁耙的牛和日夜守護(hù)主人的狗的道謝。德昂人到別人家做客時，不能看著人家炒菜或到灶邊轉(zhuǎn)，吃飯時不能隨意撥弄盤中的食物。這樣的行為會被視為對主人的不尊敬和不禮貌。家中在接等客人的時候，上桌后必須要站著給客人斟酒、敬酒或挾菜，不能先自己吃?？曜颖仨氈糜谕氲挠疫?，若置于左邊，就說明對客人不歡迎。盛飯時，勺子不能往外翻，否則就視為主客財水外流。客人吃飽飯后，在沒有放下手中的碗筷之前，主婦不能收拾碗筷，否則就被視為不讓客人吃飽飯。

　　茶在德昂族社會生活中有重要的地位，它不僅是一種日常生活的飲品，而且是“萬物的阿祖”。至今，一些德昂村寨的舊址上仍生長著數(shù)百年種植的老茶樹，其他兄弟民族稱他們?yōu)椤肮爬系牟柁r(nóng)”。德昂族制茶方法與飲茶方式有很多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技藝有兩種：一是土坑法。在人類社會尚未發(fā)明使用陶器前，德昂族的先民將鮮茶葉采摘回家后，用新鮮芭蕉葉包裹茶葉，放入事先挖的深坑內(nèi)埋7天左右，然后將茶葉取出在陽光下揉搓并曬2天，待茶葉稍干時又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出曬干便可泡飲。泡飲時使用沸水，其味酸苦，有清潔口腔、清熱解暑的功效，是原生態(tài)的綠色保健飲料。做菜用的酸菜則要適當(dāng)在第二道工序時多放幾天，取出后要在碾臼舂碎曬干。食用時用水泡發(fā)后涼拌，其味酸澀，使人增加食欲。二是陶器法。是在陶器創(chuàng)制后，直接利用陶罐腌制酸茶。

　　酸茶的鮮葉綠色微黃，葉片長約 12-35cm，成熟的葉片面積能達(dá)到40平方厘米，主要來自于大葉種茶，主要分布在云南地區(qū)，而其中滇西的臨滄、保山、德宏是云南省最重要的產(chǎn)茶區(qū)?？局坪蟮乃岵枋忻嫔媳容^少見，主要為散茶，其湯色金黃透亮，酸苦回甜，風(fēng)味獨特。德昂族人經(jīng)歷了漫長的飲茶歲月后，仍然視茶為飲用佳品，并將茶融入到自己的生活中，發(fā)展出一套復(fù)雜的茶俗。

　　德昂族的制茶工藝可謂十分復(fù)雜并且具有很強(qiáng)的操作性。在制茶之前要做大量的準(zhǔn)備工作，如選茶、采茶時間的選擇、以及工具的準(zhǔn)備，制茶工藝更是繁瑣，要經(jīng)歷采茶、攤晾、沖洗、蒸茶、揉茶或擠壓、裝竹筒發(fā)酵與陶器發(fā)酵、干燥與壓制（土坑法和陶器法）幾個工序。在德昂族當(dāng)?shù)剡€流傳著一個關(guān)于酸茶醫(yī)用價值的小故事。說的是在幾百年前德昂族中曾經(jīng)流傳起一場巨大的瘟疫，很多人都得病死去了，但有人發(fā)現(xiàn)在一個叫佩山的地方的人都沒有得瘟疫，詢問后才知道，佩山的人每天都會吃茶葉。德昂族人吃了茶葉后，瘟疫就消失了，德昂族人把這件事情報告了女王，女王下令德昂族的家家戶戶門前都要種茶葉，德昂族人都要飲茶食茶，敬奉茶神。雖然這只是一個傳說故事，但說明了對于生活在濕熱環(huán)境中的德昂族人，酸茶確實起到了去熱解毒的功效。

　　德昂人極愛飲茶，飲茶活動已經(jīng)成為德昂人民日常生活中必不可少的一部分。德昂人愛喝濃茶，也有這么一說，德昂族人喝慣了濃茶，如果一餐不喝濃茶，就渾身無力，連走路都沒什么精氣神，只要喝了濃茶，馬上就變得很有精神。

　　德昂族種茶的歷史悠久，茶在德昂族民間不僅是常備的飲料，也是饋贈親友的最好禮品。外出必須砍一段楠竹，削個斜口，放入茶葉注入泉水，用火燒開飲用，別有一番香味。德昂族也飲酸茶，又稱濕茶，古時稱之為谷茶或沽茶。制酸茶時在茶葉中加少許檳榔，放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發(fā)酵后取出，入嘴細(xì)嚼，味酸澀，能生津解渴，并有解暑清熱、消食的作用。

　　茶不僅是德昂人日常生活中的重要飲品，在他們的社會生活中也有著非常重要的地位。德昂人講究“茶到意到”。賓客臨門，必先煨茶相待；走親訪友和托媒求婚時，必以茶為見面禮；若有喜事需邀請親朋光臨，一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請柬”；如兩人產(chǎn)生矛盾時，有過失的一方只要送一包茶，就可求得對方的諒解。茶就此成為德昂族日常生活中非常重要的飲品，無論是何種場合，何時，濃茶都是德昂人必備之飲品。

參考資料：

　　1.楊旭：《德昂族酸茶制作技藝研究》，碩士學(xué)位論文，2016年6月。

　　2.參考自中國民族網(wǎng)，查詢時間：2017年1月1日。