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　　彝族的飲食結(jié)構(gòu)與他們的生存環(huán)境和生產(chǎn)方式息息相關(guān)，總體上彝族是以農(nóng)耕為主，畜牧為輔的民族。飲食結(jié)構(gòu)上是典型的農(nóng)耕民族，同時帶有畜牧民族的一些味道。雖然同為以五谷為主的飲食，但對同一種糧食在不同的地方加工制作方法卻有所不同。

　　彝族的主食有蕎面、玉米、麥面、大米、土豆等。這些主食在不同的地區(qū)，不同的環(huán)境制作加工方法也有所不同。

　　蕎麥是彝族傳統(tǒng)的食品，蕎麥是高寒山區(qū)的糧食作物，彝族相當一部分人居住在高寒山區(qū)，因而蕎麥成了高寒山區(qū)彝族的主食，蕎麥是用磨將蕎粒磨成面粉，篩去殼子進行制作加工的。在高寒山區(qū)的彝族，還有以燕麥做成“燕麥疙瘩”和“燕麥炒面”來作為主食的。而住在山區(qū)和半山區(qū)的彝族人，因為這些地方盛產(chǎn)玉米，因而玉米成了這些地方的主食。青玉米常用來煮吃、燒吃。成熟的玉米則曬干后磨成面再加工成玉米飯后當做主食。也有相當一部分的彝族居住在盆地，以種植水稻為主，自然在這些地方的彝民以吃大米飯為主。住在山區(qū)的彝民用玉米或豆類到集市上換大米，所以蕎疙瘩飯、玉米疙瘩飯、小麥疙瘩飯里拌有三分之一或一半大米蒸食，在彝族人家里也較為常見。土豆在高寒山區(qū)或平壩地區(qū)都能生產(chǎn)，所以土豆也成了彝民們的主食和菜品。

　　彝族地區(qū)用于制作菜肴的有豆類、蔬菜、瓜果及各種肉類。此外，還采食多種野菜。豆類、蔬菜類、肉類的做菜方式和當?shù)貪h族的做法相似，但有的也獨具特色，比如坨坨肉和全羊湯鍋等。坨坨肉是大小涼山彝家的傳統(tǒng)佳肴，一般選用彝區(qū)特有的山地小豬制作。方法是以火燒掉毛，切成塊狀后下鍋，剛一煮熟就撈起來拌以佐料，如鹽、辣椒、蒜、木姜子等。坨坨肉味鮮肉嫩，獨具風(fēng)味。牛、羊、雞也可以用此法食用。全羊湯鍋為云南貴州部分彝區(qū)的一種食法，選用肥壯的黑山羊制作，羊被宰殺后，把羊頭、羊腳用火燎去皮毛，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨，最后連羊血、羊肉同煮一鍋，待出香味，放入油鹽，移至小火慢慢煮。待肉熟時，即可邊煲邊吃。全羊湯鍋必須要有帶皮羊頭、羊腳才佳，其味越煮越香，旺火煮透后再加佐料，濃厚醇香。

　　彝族飲料有茶和酒。彝族酒有白酒和連糟酒，白酒度數(shù)較高，連糟酒僅為10余度，其制作法與漢族無異。彝族人喜歡喝酒，涼山彝族每當客人光臨，首先敬上去的是酒，其次才是茶。彝族有一種酒叫“咂酒”，就是把酒裝入罐中，把口封起來，喝的時候插上空心的竹管，喝酒者自己往竹管上咂，所以稱為“咂酒”。喝茶不像喝酒一樣在各彝族地區(qū)盛行，相比較而言，烏蒙山區(qū)的彝族更喜歡喝茶，濃度也較高，其做法是先將茶葉放在茶罐里烤熱后放冷水煮沸。涼山部分彝區(qū)還有喝奶茶的習(xí)俗，其做法和藏族同胞的做法有些類似。

彝族姑娘給客人敬酒（劉軍供圖）

參考資料：黃建明著《中華民族之旅·走進彝區(qū)》，中國旅游出版社2006年版。