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  保安族以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，采集和畜牧為輔，其農(nóng)作物品種主要有小麥、大麥、玉米、豆類、蕎麥、土豆、甜菜和油料等。日常飲食以小麥為主，兼食土豆、玉米、豆類、大麥、青稞等，牛羊肉奶和禽蛋魚類都是重要食物，除了胡麻、韭菜等幾種外很少吃蔬菜，口味偏好酸辣，老醋和油潑辣子是佐餐必備。

　　保安族日常主食有米有面，大多數(shù)較偏重面食，做法與北方其他民族相似。經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、炕鍋饃饃、臊子面、馓子、湯面條、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團(tuán)、散飯等。許多雜糧如玉米也多磨成面后食用，其中特有的食品散飯和攪團(tuán)，就是用雜糧面制成的。有時(shí)候也會以土豆作為主食，吃法主要有鹽水煮土豆、土豆泥煎成土豆餅，有時(shí)也用土豆泥加蔥做成包子餡。干玉米面是生活困難時(shí)期非常普便的主食，現(xiàn)在保安人多吃煮熟的玉米，但偶爾也會用玉米面燒饃饃。

　　保安族最有特色的四種主食分別是炕鍋饃饃、青麥包子、河州包子和鴿肉稀飯。

　　炕鍋饃饃是在發(fā)酵面團(tuán)中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復(fù)搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內(nèi)烤熟的面食，有大有小，有薄有厚；青麥包子是將剛剛灌漿的麥穗捆成小把，煮熟、碾碎、曬干后在羊肉湯中泡漲，拌以羊肉茸泥和調(diào)料作為餡心制成的包子。河州包子，秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作為餡料，春夏用韭菜、韭花、羊肉作為餡料，可依蒸著吃，也可以烤著吃，花色多樣，佐辣椒、醋、醬油食用。鴿肉稀飯用野鴿和大米燉制，有時(shí)候也用小米，加入蕨麻，溫火慢燉，適合給大病初愈的人吃，有補(bǔ)五臟、益心力的功效。

　　肉食品方面，保安人愛吃牛羊肉，手抓羊肉、用牛羊肉湯燴成的碗菜、將麥粒和羊頭蹄肉及內(nèi)臟混煮而成的雜碎湯等都是保安人極為喜愛的食品。全羊席更是保安人的知名佳肴，全羊席選用2歲左右的肥羊，洗凈后整只煮熟后，按照肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分別切割開，帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，依次裝盤并按順序上席，佐以調(diào)料蘸著食。

　　保安族喜好喝茶，茶葉更是日常生活的必備品，所喝的品種隨季節(jié)氣候變化，頗有講究，一般在冬季喝茯茶、磚茶、沱茶，夏季喝陜青茶和春尖。沏茶一定用滾燙的開水，謂之“牡丹花”，形容水滾沸時(shí)的形狀。

　　過節(jié)時(shí)，保安人會宰羊、牛、雞、鴨，家家都炸馓子、油香、蜜圈圈和油果，由于保安族信仰伊斯蘭教，忌吃豬、驢等動(dòng)物的肉，忌吃一切動(dòng)物的血和自死之物，忌吃一切兇禽猛獸之肉，忌飲酒、吸煙。

參考資料：

　　1.馬少青、楊宏峰，《中國保安族》，寧夏人民出版社，2012。

　　2.陳學(xué)智，《中國烹飪文化大典》，浙江大學(xué)出版，2011。