我國(guó)少數(shù)民族喜歡飲酒,而且酒類(lèi)和飲酒方式也多種多樣,別有一番風(fēng)情。
山欄酒 海南等地的黎族人熱情好客,客人進(jìn)門(mén),便以自制的山欄酒為客人接風(fēng)洗塵。他們飲酒分三個(gè)階段:第一階段叫“腔斧昂”,是飲酒敘情之意;第二階段是喝醉酒,叫“痹熬”,就是按黎族風(fēng)俗要喝醉才罷;第三階段叫“吞卓丘”,即主賓對(duì)唱當(dāng)?shù)孛窀琛?/p>
肝膽酒 水族同胞素以肝膽酒招待客人,表示肝膽相照,苦樂(lè)與共。他們殺豬時(shí),一般都把豬膽留下來(lái),當(dāng)客人入席,酒過(guò)三巡后,主人便取出豬膽,剪開(kāi)管口把膽汁注入酒壺,給在座的人各斟一杯,由客人先喝,然后才輪到主人。喝到高潮時(shí),往往要喝交杯酒,即賓 主聯(lián)臂舉杯,同時(shí)將對(duì)方遞來(lái)的酒飲下,表示心誠(chéng)。
牛角酒 貴州東南一帶的苗族接待來(lái)客要敬獻(xiàn)醇香可口的牛角酒。苗家人都有外形美觀、雕刻花紋的水牛角,客人到寨門(mén)時(shí),穿著華麗的苗家姑娘舉起牛角酒敬客,同時(shí)還有幾位姑娘在客人胸前掛兩三只紫紅色彩蛋,表示吉祥如意。如果客人懂得苗家規(guī)矩,就會(huì)雙手捧住牛角,一飲而盡,方可順利進(jìn)入苗寨。
竿兒酒 貴州布依族、羌族保留了其他少數(shù)民族少有的以“咂酒”款待客人的古老習(xí)俗,“咂酒”也叫“竿兒酒”。飲酒時(shí),賓主圍坐在一壇壇裝滿酒的酒甕旁,各用一根細(xì)竹管插入甕內(nèi),“嚕?!钡匚?。在酒席上,還要對(duì)歌勸酒,形式有二人對(duì)唱、分組對(duì)唱,常唱的歌是《酒歌》、《謝酒歌》等。太平天國(guó)翼王石達(dá)開(kāi)率軍西征路過(guò)貴州,暢飲竿兒酒,并賦詩(shī)贊道:“萬(wàn)顆明珠一甕收,王侯到此也低頭。五岳托住擎天柱,汲盡烏江水倒流?!?/p>
悶鍋酒 好客是云南等地哈尼族人民的美德,客人一來(lái),殷勤的主人雙手捧出一碗碗香味四溢的悶鍋酒,表示熱情和敬意。每逢歡樂(lè)的“苦扎節(jié)”(六月節(jié))和“扎勒特節(jié)”(十月節(jié)),主人就會(huì)邀請(qǐng)賓客入席,給賓人斟上酒(為首客人先斟),當(dāng)客人們飲盡后,為首客人還要再斟一次,表示酒源不斷。席間,老年人唱起勸酒歌,大家都要為老年人和客人敬酒。
瓜簞酒 廣西瑤族人民不僅是釀酒能手,而且流傳著許多酒俗。客人上門(mén),他們就獻(xiàn)上自制的醇香瓜簞酒,這種酒用糯米釀成,度數(shù)不高,味甜可口。飲酒時(shí),主人用瓜瓢從缸里舀酒倒入碗里,主人陪著客人一碗一碗地喝下。他們非常好客,希望客人喝得痛快,客人喝得越多,主人就越歡喜。
轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒 云南、貴州等地的彝族人民喜歡喝酒,常常是“有酒便是宴”,因而有飲酒不用菜的習(xí)慣。不論在家或在街上,路邊,草坡上,只要拿出酒來(lái),男的把披氈一鋪,女的把百褶裙一展,席地而坐,圍成一個(gè)圓圈,就可以端起酒杯,依次輪流喝“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。要是中途新來(lái)了人,不分男女老幼,主人都要熱情地讓出空位,請(qǐng)其入座同飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
筒酒 云南景頗族酷愛(ài)飲用筒酒。家里來(lái)了客人或辦喜事、串親戚,都用“禮籃”(一種藤篾籃子)裝上兩筒酒(一筒白水酒,一筒煮米酒)拜見(jiàn)客人。據(jù)說(shuō)“禮籃”的兩個(gè)筒酒,代表著人類(lèi)兩性,水酒代表女性,米酒代表男性。景頗人出門(mén)都背著一個(gè)竹制酒筒,在路上遇見(jiàn)熟人,要互相祝酒,敬酒時(shí),不是接過(guò)來(lái)就喝,而是先把對(duì)方酒筒里的酒倒一點(diǎn)后才喝,表示互相尊重。
青稞酒 藏族同胞十分好客,遠(yuǎn)方客人到來(lái),都要敬獻(xiàn)青稞酒。這種酒是將青稞煮熟拌入酒后,放入陶罐密封發(fā)酵,酒色微黃味微甜,被外賓稱(chēng)為“西藏啤酒”。喝酒時(shí),主人斟滿一杯,讓客人先渴一口,添滿再喝一口,這樣連添三次喝三口,最后滿杯喝干,這種習(xí)慣叫“三口一杯”。勸酒時(shí),主人常誠(chéng)摯地唱起祝酒歌。如果客人不能喝酒,可用無(wú)名指蘸點(diǎn)酒,舉手向右上方彈三下,主人就不會(huì)勉強(qiáng)。
馬奶酒 蒙古族人民常以馬奶酒招待客人,馬奶酒是一種古老的飲料酒,先用牛奶釀成酒曲,然后將生馬奶倒入裝有酒曲的甕里發(fā)酵而成,酒精度數(shù)低,富有營(yíng)養(yǎng),對(duì)胃病、肺病、血脈病、支氣管炎都有一定的療效。喝酒時(shí),他們以“德吉拉”禮節(jié)敬酒,即主人拿一瓶酒(不用酒杯),瓶口糊有酥油,先由客人用右手食指蘸一點(diǎn)瓶口上酥油向額頭上抹一抹,然后眾人依序輪抹一遍,主人才拿出杯子斟酒敬客,并且口唱酒歌,如果你不喝盡杯中酒,主人會(huì)不停地唱下去。
三杯酒 當(dāng)你走進(jìn)湘、鄂、川、黔四省毗鄰的山區(qū)土家族人的家門(mén),主人就會(huì)熱情地向你敬三杯酒,這叫著“吉祥如意三杯酒”。主人準(zhǔn)備上豐盛的飯菜,并向客人輪流敬菜。按土家族習(xí)慣,杯中酒、碗里飯都要喝光吃盡,如果主人還要添,你可在碗上把筷子擺成十字,意思是“實(shí)在吃不下啦”??腿说绖e時(shí),主人在門(mén)口又向每位客人敬酒三杯,叫“送門(mén)酒”。