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　　血粑鴨子是湖南湘西最有特色的地方菜之一，由鴨血加上糯米制成，味道香辣，令人食欲增大。不同地域的炒制方法略有不同，其中以鳳凰地區(qū)的血粑鴨最為出名。

血粑鴨

　　其做法有兩種：

　　做法一：

　　血粑的做法

　　1、把已備好的糯米洗干凈，然后再加入清水50克；

　　2、在殺鴨子時(shí)，將鴨血滴入已備好的糯米中，加入少許食鹽后，均勻攪拌一下，放入蒸鍋用高火蒸120分鐘左右；

　　3、把已放涼的鴨血粑取出，放在砧板上用刀切成小方塊；

　　4、架鍋生火加入植物油，把已切好的鴨血粑放入鍋內(nèi)炸硬；

　　5、鴨血粑已炸好了，把已炸好的鴨血粑裝入器皿內(nèi)。

　　鴨子的做法

　　1、首先把鴨子切好放到開水鍋內(nèi)稍稍湯一下；

　　2、把植物油倒入鍋內(nèi)，待油溫后加入老姜、花椒、鴨子肉爆炒，爆炒2至3分鐘后，把鴨子肉水份炒干，立即加入已備好的醬油，豆瓣醬、泥巴辣椒、食鹽，雞精后，均勻再炒1到2分鐘，加入涼水1500克，待湯開后，即用炆火慢燉鴨快；

　　3、大約燉至90分鐘左右后，肉熟骨爛把已炸好的血粑及新鮮紅辣椒一起倒入鴨肉內(nèi)，再用高火燉5至10分鐘，即可食用。

血粑鴨

　　

　　做法二：

　　材料：仔鴨1只（約1500克），甜醬30克，干紅椒10克，鮮紅椒100克，仔姜100克，米酒75克、白扣6-8粒、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、紅油、香蔥、鮮湯、菜油各適量。

　　制法

　　1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下不去皮，鴨肉切成2.5厘米寬長(zhǎng)方形塊， 鴨肫順刀切成花，鴨腸打結(jié)，瀝干水氣備用。

　　2、干紅椒切節(jié)，鮮紅椒切滾刀塊，仔姜切片，香蔥打結(jié)墊盤底，洪江甜醬 入一小碗內(nèi)用少許紅油解散備用。

　　3、凈鍋上火注油，下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭，肫花和腸結(jié)爆炒片 刻后再下入鴨塊用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時(shí)下入白扣翻炒，繼而鍋內(nèi)溫度 已很高時(shí)烹入米酒接火速炒，見鴨塊沾鍋并呈淺黃色且水氣已爆干時(shí)下入 甜醬，此時(shí)應(yīng)改用小火將甜醬炒至香味四溢時(shí)下入干椒節(jié)、鮮紅椒塊、胡椒 粉、仔姜片、精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3-5分鐘后即可出鍋，盛入墊有蔥結(jié)的大盤內(nèi)即成。

　　

　　血粑鴨

　　血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。