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在日前舉行的第三屆青海清真食品節(jié)上，清真食品備受海外客商關(guān)注。吳光于攝

　　專(zhuān)家認(rèn)為，阻礙我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的因素有以下幾方面：大多數(shù)企業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略意識(shí)及品牌意識(shí)；競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不強(qiáng)；資金、技術(shù)、人才和信息要素跟不上；國(guó)際清真食品市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系。

　　清真食品與特定的民族宗教文化信仰和飲食習(xí)俗緊密相連，不僅是穆斯林群眾日常生活的必需品，而且也深受非穆斯林消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　記者從不久前在青海省西寧市召開(kāi)的2010中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)上獲悉，近年來(lái)，我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)年均保持10%以上的增速。

　　以“飲食惟良、必慎必?fù)?、?yán)格衛(wèi)生、講究營(yíng)養(yǎng)、注重保健”為特點(diǎn)而又自成體系的清真食品正在成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域高速增長(zhǎng)的生力軍。清真食品也成為了全球食品產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要領(lǐng)域。目前，全球每年的清真食品貿(mào)易額達(dá)2萬(wàn)億美元。

　　歷史悠久，具有原材料優(yōu)勢(shì)

　　我國(guó)信奉伊斯蘭教的少數(shù)民族有10個(gè)，穆斯林人口有2000多萬(wàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)穆斯林群眾創(chuàng)造了豐富燦爛的飲食文化。中國(guó)的清真食品生產(chǎn)歷史悠久，距今已有1200多年。

　　在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展中，中國(guó)傳統(tǒng)清真食品得到了極大發(fā)展。據(jù)食品專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴約5000種，小吃近千種。

　　改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)清真食品業(yè)有了很大發(fā)展，已經(jīng)形成了糧、油、肉類(lèi)、乳品、糕點(diǎn)、制糖、罐頭、糖果、調(diào)味品、豆制品、淀粉、制鹽、蛋制品、添加劑、酵母、制茶以及兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門(mén)類(lèi)。

　　我國(guó)清真食品原材料資源豐富。青藏高原、內(nèi)蒙古草原等地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)草料，牛羊肉品質(zhì)優(yōu)良。我國(guó)是世界上重要的牛、羊飼養(yǎng)大國(guó)之一，羊的飼養(yǎng)量、出欄量、羊肉產(chǎn)量均居世界第一位。牛肉年產(chǎn)量近500萬(wàn)噸，出口居世界第3位。同時(shí)，我國(guó)用于生產(chǎn)清真食品的植物資源極為豐富。

　　地域特色鮮明，具有國(guó)際交流基礎(chǔ)和會(huì)展平臺(tái)

　　2000多萬(wàn)穆斯林人口分散在我國(guó)各地，又使得清真食品的地域特色顯著，多元化趨勢(shì)明顯。

　　西北地區(qū)是我國(guó)穆斯林群眾聚居區(qū)，其穆斯林人口占到了我國(guó)穆斯林總?cè)丝诘?0%以上。我國(guó)清真食品的發(fā)展尤以青海、寧夏、新疆等地為盛。

　　青海省位于西北地區(qū)中心，具有豐富的青藏高原動(dòng)植物資源，清真食品和用品一直是當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，發(fā)展也較快。依托區(qū)位優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，青海省已連續(xù)4年舉辦中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)，這是目前唯一由中國(guó)舉辦的國(guó)際性清真食品用品展覽會(huì)，展會(huì)展示參展商的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)也為買(mǎi)家與賣(mài)家、生產(chǎn)商和品牌持有者、技術(shù)方和投資者提供一個(gè)交流的平臺(tái)，推動(dòng)青海省清真食品的國(guó)際合作。剛剛結(jié)束的2010年中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)吸引了22個(gè)國(guó)家和地區(qū)、國(guó)內(nèi)24個(gè)省區(qū)市的700多家企業(yè)參展，最終合同協(xié)議資金達(dá)4億美元。

　　作為全國(guó)最大的回族聚居區(qū)，寧夏回族自治區(qū)的清真食品也形成了一定的產(chǎn)業(yè)集群和規(guī)模效應(yīng)，并與馬來(lái)西亞、泰國(guó)等國(guó)家的清真認(rèn)證機(jī)構(gòu)達(dá)成了相互認(rèn)證協(xié)議。目前寧夏共有清真食品、穆斯林用品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)近萬(wàn)家，清真食品年工業(yè)產(chǎn)值2009年已達(dá)70多億元，清真食品產(chǎn)業(yè)占到寧夏食品產(chǎn)業(yè)的80%，形成了300余項(xiàng)專(zhuān)利。

　　改革開(kāi)放特別是西部大開(kāi)發(fā)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)清真食品餐飲、生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)企業(yè)增長(zhǎng)迅速，成為民族經(jīng)濟(jì)的主要組成部分，對(duì)民族地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用，初步形成了“各級(jí)政府高度重視，優(yōu)惠政策效果顯著；食品種類(lèi)日益豐富，產(chǎn)業(yè)體系初步形成；產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，綜合效益逐年提高；管理規(guī)章不斷完善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)公平有序”的清真食品生產(chǎn)良好局面。

　　當(dāng)前，我國(guó)正在研究制定《清真食品管理?xiàng)l例（草案）》，將清真食品生產(chǎn)和供應(yīng)納入法制管理范圍。清真食品產(chǎn)業(yè)與畜牧業(yè)、屠宰業(yè)等產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)關(guān)聯(lián)度不斷增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，已成為我國(guó)新興產(chǎn)業(yè)中的一支重要力量。

　　企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加，規(guī)模不斷擴(kuò)大

　　國(guó)家民委副主任羅黎明認(rèn)為，我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)以下發(fā)展特點(diǎn)：首先，企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增加。在我國(guó)清真食品傳統(tǒng)市場(chǎng)青海、新疆、寧夏、甘肅等地的清真食品產(chǎn)業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展的同時(shí)，陜西、河南、山東、江蘇、河北及京、津、滬等省市的清真食品企業(yè)的發(fā)展也很迅速，數(shù)量逐年增加。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)2400多個(gè)市縣中，97.3%的市縣有清真食品和用品產(chǎn)業(yè)。飲食、副食、食品經(jīng)營(yíng)戶(hù)12萬(wàn)多戶(hù)，其中專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)清真食品的企業(yè)就有6000多家。

　　其次是清真食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。逐步形成了一批具有一定規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的清真食品龍頭企業(yè)。他們中既有像月盛齋、鴻起順、洪長(zhǎng)興、老孫家等這樣的老字號(hào)企業(yè)，也有像伊利、麥趣爾、皓月、草原興發(fā)等一批新興企業(yè)。

　　吉林皓月集團(tuán)業(yè)務(wù)拓展部部長(zhǎng)李國(guó)峰介紹，皓月集團(tuán)現(xiàn)已是中國(guó)乃至亞洲最大的牛肉屠宰加工基地，擁有國(guó)際先進(jìn)、專(zhuān)業(yè)的屠宰加工技術(shù)，并且該技術(shù)已經(jīng)成為我國(guó)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　皓月集團(tuán)現(xiàn)在每年生產(chǎn)2億公斤優(yōu)質(zhì)牛肉，出口量占到全國(guó)的二分之一。皓月集團(tuán)生產(chǎn)的高端牛肉，最貴的一公斤可以賣(mài)到900元以上。李國(guó)峰表示，未來(lái)五年皓月還會(huì)繼續(xù)加大投入，增加生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步拓展國(guó)際、國(guó)內(nèi)高端市場(chǎng)份額。

　　效益逐年提高，但國(guó)際市場(chǎng)份額偏低

　　據(jù)國(guó)家民委掌握的情況顯示，近年來(lái)，我國(guó)清真企業(yè)綜合效益逐年提高，部分清真食品企業(yè)已成為本地的骨干企業(yè)，在交納稅收、吸納就業(yè)、參與社會(huì)公益事業(yè)等方面都做出了積極貢獻(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“十一五”期間我國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)中清真食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值為3046.7億元，上繳的增值稅額為86億元，

　　與此同時(shí)，清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理全面加強(qiáng)。全國(guó)已有16個(gè)省、自治區(qū)和直轄市，18個(gè)省會(huì)城市和副省級(jí)城市出臺(tái)了有關(guān)清真食品管理的法規(guī)或文件。這些法規(guī)和文件對(duì)清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件做了明確規(guī)定，為規(guī)范清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，維護(hù)少數(shù)民族群眾的合法權(quán)益提供了重要的法律保障。

　　盡管發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，但是中國(guó)貿(mào)促會(huì)會(huì)長(zhǎng)萬(wàn)季飛指出，目前全球清真食品貿(mào)易總額超過(guò)兩萬(wàn)億美元，但中國(guó)清真食品出口額尚不足1億美元。這不僅反映出未來(lái)我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)在全球具有廣闊的市場(chǎng)機(jī)遇和空間，也反映出了我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)際認(rèn)可度、品牌價(jià)值、產(chǎn)業(yè)鏈、附加值和研發(fā)創(chuàng)新等方面的不足和差距。

　　如何盡快適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，及早融入國(guó)際清真食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入、認(rèn)證體系，從而提升我國(guó)清真食品產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，已經(jīng)成為了我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)亟須解決的問(wèn)題。

　　長(zhǎng)期關(guān)注和研究清真食品產(chǎn)業(yè)的陜西省西安市穆斯林企業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)沙鵬程認(rèn)為，阻礙我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展的劣勢(shì)，至少還包括以下幾個(gè)方面：

　　一、大多數(shù)企業(yè)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略意識(shí)及品牌意識(shí)。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)清真食品市場(chǎng)的要求非常高，而我國(guó)清真食品生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展受地區(qū)經(jīng)濟(jì)、地理位置的限制以及傳統(tǒng)保守觀念的影響，總體水平不高，企業(yè)戰(zhàn)略觀念模糊，大多都缺乏走出國(guó)門(mén)、開(kāi)發(fā)國(guó)際市場(chǎng)的勇氣和能力，目前能獲得國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可的品牌太少。

　　二、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)不強(qiáng)。我國(guó)大多數(shù)的清真食品企業(yè)基本上都是家族企業(yè)，企業(yè)文化水平普遍較低，經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)主義嚴(yán)重，企業(yè)與企業(yè)之間、企業(yè)與市場(chǎng)之間缺乏溝通和良性競(jìng)爭(zhēng)，參與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)同樣不強(qiáng)。

　　三、資金、技術(shù)、人才和信息要素跟不上。由于目前我國(guó)大多數(shù)清真食品用品生產(chǎn)企業(yè)處于小規(guī)模的分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，其制作過(guò)程還很不規(guī)范，主要以粗加工和低層次產(chǎn)品為主，資本積累速度緩慢，基本上都存在融資困難，更無(wú)暇顧及到技術(shù)、人才和信息要素的跟進(jìn)。與此同時(shí)，政府對(duì)清真食品產(chǎn)業(yè)的扶持力度也不夠。

　　四、國(guó)際清真食品市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系。清真食品的統(tǒng)一認(rèn)證是一個(gè)國(guó)際性的問(wèn)題，目前，還沒(méi)有一個(gè)所有穆斯林國(guó)家都能夠接受的統(tǒng)一認(rèn)證體系，各國(guó)普遍比較認(rèn)同由馬來(lái)西亞國(guó)家制定的清真食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)亟須在這方面取得突破。

　　

來(lái)源：中國(guó)民族報(bào)