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蒙古族白食是祭祀儀式上不可或缺的貢品

　　蒙古族傳統(tǒng)食品除了紅食（肉食）就是白食（奶食）。以蒙古五畜（牛、馬、駱駝、羊、山羊）的乳汁為原料制成的食品稱(chēng)為奶食，蒙古語(yǔ)“查干伊得”，意為白色的食品。白食承載著豐厚的文化內(nèi)涵，它以其豐富的營(yíng)養(yǎng)、細(xì)膩的口感、純潔的顏色等特性被牧民視為珍品。

蒙古族鍋茶的內(nèi)容非常豐富

呼倫貝爾牧民在做奶皮子

錫林郭勒盟牧民銷(xiāo)售品種豐富的自制奶食品

　　在《蒙古秘史》中有許多蒙古族制作、加工白食的記載。牧民將剩余的奶子加工制作成奶皮、奶豆腐、奶酪等各種便于攜帶和儲(chǔ)存的食品，以滿(mǎn)足日常游牧生活和生產(chǎn)的需求。延伸開(kāi)來(lái)，與白食有關(guān)的奶茶、奶酒等都可歸到白食類(lèi)?！安缓纫活D奶茶，牧民便頭疼”是牧民對(duì)白食依賴(lài)的真實(shí)寫(xiě)照。2014年蒙古族奶制品制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

經(jīng)過(guò)反復(fù)搗動(dòng)、分離而制成酥油，并將其保存在牦牛胃制成的口袋里

　　白食除了滿(mǎn)足人們食用需求之外，還有較高的藥用價(jià)值。白食中蘊(yùn)含著大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、油脂、微量元素等有益物質(zhì)。奶茶可以消除肉食的油膩，促進(jìn)消化吸收；馬奶可以增加胃液，幫助消化；酸奶能治療內(nèi)臟疾病，健胃、壯陽(yáng)、降血脂、止渴解毒；黃油能安神養(yǎng)神、潤(rùn)肺通絡(luò)……

　　蒙古族與自然萬(wàn)物和諧相處的過(guò)程中創(chuàng)造了尚白文化，以白為美、以白為貴、以白為祥。蒙古族視白食為純凈、圣潔、吉祥的食品。每逢祭奠敖包、蘇魯錠、祖先和宗教祭祀等活動(dòng)時(shí)會(huì)用大量的奶食；每逢拜年、招待賓客、喜慶宴會(huì)等活動(dòng)，先以品嘗白食、敬獻(xiàn)奶酒為最神圣的禮節(jié)。每當(dāng)送行時(shí)草原母親往往敬獻(xiàn)鮮奶，祈福路途平安。隨處可見(jiàn)的白食、處處聞到的奶香將草原點(diǎn)綴得更加富饒、豐盛、和諧。

　　白食是游牧生產(chǎn)的特殊產(chǎn)物，是連接蒙古五畜和牧民情感的載體，它集中反映了游牧文化的智慧，白食里蘊(yùn)含著牧民的愛(ài)和信仰。白食在蒙古族創(chuàng)造輝煌歷史中的貢獻(xiàn)不可忽視。如今，營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多的白食早已走出草原，讓更多的人感受到了草原的味道。白食為人們的健康、快樂(lè)和社會(huì)發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。