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　　傈僳族一般居住在高山峽谷地帶。新中國成立前，生產(chǎn)力水平低下，人們往往早出晚歸，途中常常忍饑挨餓，而帶食物之類又不方便，于是，他們在長期的生產(chǎn)勞動過程中知道吃干飯比稀飯耐饑，這樣，就形成了傈僳族以“干”為主的飲食習慣：如蒸玉米面，由于傈僳族人耕種的土地大都離村寨比較遠，需爬坡走箐，體力消耗大，勞動歸來人們極想喝上幾口“飯湯”解渴、止餓，這樣，又形成了傈僳族以玉米稀飯為主的各種“稀”食輔之于“干”食的飲食習慣。新中國成立前，大部分傈僳族地區(qū)地多田少，主要糧食作物為玉米、旱谷、小麥、蕎麥、高粱等，這樣，傈僳族以玉米為主食，輔之以小麥、旱谷、蕎麥、大米等。副食有肉禽蛋類，但較少，主要還是上山獵取動物輔之。蔬菜、水果種類也不多。

　　新中國成立后，傈僳族的飲食有了明顯的變化。在主食方面，隨著水田面積和復種指數(shù)的提高，農(nóng)作物結構的改變以及母碓、水碓、水磨和各種糧食加工工具、機械的普及，除玉米外，大米、麥面的比例不斷提高，吃面粉、面條的習慣也逐漸形成。在副食方面，蔬菜和肉類比例增多，品種和花樣也不斷豐富。食品營養(yǎng)得到提高、飲食衛(wèi)生也逐步改善。

　　傈僳族的風味一般以香、甜、可口、保持原味且制作簡單為特點，但營養(yǎng)豐富，切別具一格，食用后令人難以忘懷。如：火腿玉米稀飯的可口噴香、烤乳豬的噴香撲鼻、漆油的補虛壯陽、杵酒的開胃健脾、苦蕎粑粑的清涼解毒等。

　　玉米稀飯是傈僳族傳統(tǒng)的風味食品之一，將脫殼的玉米粒放入土鍋或銅鍋中滲水用栗柴火煮熟而成，特點是噴香撲鼻、解渴、去暑，配料多以各種蔬菜、豆類為主，若加煮一小塊臘肉或火腿則味更香、飯更可口，是傈僳族招待貴客的食品之一。

　　烤乳豬也是傈僳族傳統(tǒng)的風味飲食之一，是傈僳族待客的最高禮儀食品。傈僳族家中一般都養(yǎng)有一頭母豬，母豬一年能下仔兩次，每次五至十頭不等，無力將小豬全養(yǎng)成肥豬，因此，傈僳族有殺小豬吃的習慣，烤乳豬就是其中比較獨特的食用方法，即豬仔長到3-5月間宰殺，去毛、內(nèi)臟、肚雜之后在栗炭火上面微烤，邊烤邊撒辣椒、草果、花椒等佐味?？臼旌蟮娜樨i焦黃脆、鮮香嫩、可口，別有一番風味。

　　傈僳族是一個尊老愛幼和好客、大方的民族，同時，由于生產(chǎn)力水平低下，還保留有原始共產(chǎn)主義的分配原則為前提的飲食分配習俗，飲食的禮儀與禁忌不多，但大都能夠被大多數(shù)群眾認可、遵從，以致養(yǎng)成習慣。

　　吃飯時，主婦要先給老人、小孩盛飯，再盛給丈夫，自己最后吃；在吃飯時，要不停地給老人、小孩夾菜、添飯、舀湯；如有客人一起共餐，主婦要先給客人，并不間斷地給客人夾菜、添酒。傈僳族還有許多嚴禁貪食、暴食、獨食的飲食禁忌，他們有許多諺語都是辛辣諷刺貪食、暴食、獨食之徒的，如“漢子因榮譽而死，饞人因好吃而亡”“獨食者噎食，不合群者憋死”等。

參考資料：

　　1.云南省民族事務委員會.傈僳族文化大觀[M].云南民族出版社.（第65-70頁）

　　2.供圖：劉 軍