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　　拉祜族的飲食文化包括食源、飲料、食法、飲食禮儀、飲食炊具和餐具等。

　　1.食源。大米為主食，兼有包谷（玉米）、小麥、高粱、蕎麥和小米等；以飼養(yǎng)的牛、豬、雞為主要肉食來(lái)源，其余主要到野外捕捉，作為肉食的補(bǔ)充。 人工種植的蔬菜僅只是隨季節(jié)栽種的青菜、蘿卜、南瓜、冬瓜、姜、豆、辣椒、黃瓜、蠶豆、豌豆等蔬菜。干季主要靠采集野菜為日常蔬菜，主要有火鐮菜、蕨菜、水華菜、枇杷葉以及各類竹筍、菌類和水生植物。

　　2.飲料。茶和酒是拉祜族的主要飲品，拉祜族男女老少都喜歡飲酒喝茶。

　　茶是拉祜族日常生活的必需品，如有客人到來(lái)，必須烤茶招待?？境鰜?lái)的第一道茶先由主人自己喝，示意茶中沒(méi)有毒，請(qǐng)客人放心。第二道茶，茶味正濃，味道最好，這才請(qǐng)客人飲用，三道家人喝。

　　酒在拉祜中是吉祥、喜慶的象征。因而在拉祜族群眾中飲酒風(fēng)氣十分盛行。逢年過(guò)節(jié)，親友過(guò)來(lái)，婚喪嫁娶等都少不了酒。老、中、青年人幾乎人人會(huì)喝酒，家家會(huì)釀酒。拉祜族釀制酒，多以包谷、稻谷、高粱、小紅米、蕎麥等為原料。

　　3.食法。拉祜族的主要食法有：竹筒飯、雞肉稀、包谷飯、大米飯、蕎餅等。

　　竹筒飯：竹筒飯的制作方法，是將大米倒入事先砍好的竹筒，注入適量水，用樹(shù)葉塞緊竹筒口，投入火中燒，竹焦飯熟，甚是香美。

　　玉米飯。玉米飯是拉祜族的主食之一。將新鮮玉米脫粒后簸去糠皮、洗凈，待水開(kāi)后放入煮熟便可食用。若是干玉米，先用冷水浸泡，然后煮食。

　　玉米餅和蕎麥餅。玉米餅的研制方法：將鮮嫩的糯米脫粒，簸去糠皮，舂細(xì)后，鋪在鐵塊上用微火烘烤，或者用芭蕉葉包扎好后放火塘里慢慢地烘烤，味香而不膩。蕎餅是將蕎面滲水?dāng)嚢璩烧澈蠣詈蠓旁陲垉?nèi)蒸或油煎。

　　稀飯。拉祜族的稀飯品種繁多，有四季豆、嫩竹筍和嫩瓜一塊混合著的稀飯；有雞樅煮的稀飯及雞肉稀飯等。這些品種繁多的拉祜族稀飯當(dāng)中，最佳品首推雞肉稀飯，是節(jié)慶或有貴客時(shí)才做。制作方法有兩種：一種是將洗干凈的雞砍成小塊與大米一齊放入鍋里煮，必須要用冷水煮，待煮成粥時(shí)放上事先準(zhǔn)備好的胡椒、草果、辣椒面、芫荽和鹽等佐料攪拌后食用。第二種是用烏骨雞宰殺洗凈后，將整雞與軟米一齊放入鍋里煮，再把整只雞撈出，撕下其肉，用刀剁碎或放入碓里舂細(xì)后再放入粥鍋里，把準(zhǔn)備好的各種佐料倒入，攪拌后用。雞肉稀飯不僅香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，并有滋補(bǔ)身體的作用。

　　拉祜族的菜肴大體可分為燒、煮、舂、腌、剁等五種。

　　舂：拉祜族舂吃的方法頗多，除辣椒、姜、蒜、芫荽可作為生舂的對(duì)象外，對(duì)于畜、獸類及鳥(niǎo)魚(yú)類，取其烤干的瘦肉和可搗碎的骨骼作為熟舂，并有螃蟹舂酸格葉、小鳥(niǎo)干巴舂槐樹(shù)莖。菌類中有生奶漿菌和熟馬屁泡混舂。植物菜有熟舂甜竹筍、野姜花等等。

　　煮品：最為常見(jiàn)的是畜、禽類、魚(yú)類、蔬菜類等。野菜類有水蕨菜、枇杷菜（煮魚(yú)）、竹筍等。在瀾滄縣木戛、半山、佧朗等地的拉祜族待菜煮熟時(shí)，放入冷水，以保持蔬菜新鮮味。拉祜族煮熟一般很少放油，而是放辣椒、香料等作料一起煮。

　　腌菜：有腌酸菜、腌蘿卜、腌酸竹筍、腌魚(yú)等。腌魚(yú)的制作方法是將鮮魚(yú)剖肚洗凈（和尚魚(yú)不剖肚），放上辣椒、姜、大蒜、鹽，裝在竹筒里腌一個(gè)星期。腌魚(yú)可生吃，也可燒吃。其味酸苦宜人。

　　剁品：主要有橄欖生。制作方法是：砍來(lái)嫩橄欖樹(shù)，刮去表皮，把內(nèi)皮刮下，用米湯水淘洗后捏干，與燒熟剁好的脊肉、豬肝、豬皮（煮熟的豬皮）和豬潮旺（整豬破開(kāi)后積在豬體內(nèi)的血）攪拌，等其沉淀，除去表層浮著的渣子，放上辣椒、鹽、姜、花椒等佐料，便可食用。

　　涼拌菜：有涼拌芭蕉心、拌苦筍、拌野芹菜等，其上品為涼拌豬頭、豬腳。所謂涼拌豬頭豬腳是將其和酸菜、酸筍一起煮離骨后涼起來(lái)，放上辣椒、大蒜、鹽酸果水食用。

　　湯：從煮品中獲取，最鮮美，最有代表性的上湯為包谷糊粒。在包谷成熟季節(jié)制作，是拉祜族最喜愛(ài)的湯汁。其制作方法將七、八成熟的包谷脫粒舂細(xì)，放上少量冷水，去其渣，取其汁，然后用飯勺旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，煨之成糊，放上苤菜便可食用。

　　4.飲食禮儀。拉祜族沒(méi)有男尊女卑現(xiàn)象，男女可以同桌吃飯。同餐時(shí)，主婦先給長(zhǎng)輩盛飯，其他人按年齡大小為先后。若餐桌上有雞肴，客人不能主動(dòng)拈雞頭，若主人給客人吃時(shí)，客人必須接受，不能轉(zhuǎn)換他人，以示對(duì)主人的尊重。外出勞動(dòng)或下河撈魚(yú)、打獵時(shí)，都帶午飯。午飯較為簡(jiǎn)單，是將所需干飯盛好，裝上鹽、辣子、酸菜，有干巴當(dāng)然更好。

　　拉祜族一般不吃狗肉，傳說(shuō)拉祜族的谷種是粘附在狗尾巴上，由狗帶到人間，而且狗在現(xiàn)實(shí)生活中與人的關(guān)系密切，是獵人的好幫手，能為主人看家。因而認(rèn)為吃狗肉、殺狗、打狗都是不道德的行為。

　　5.飲食餐具和炊具。飲食炊具有三腳架、土鍋、鐵鍋、茶壺、刀、葫蘆瓢等。餐具有木碗、竹筷、木勺、葫蘆碗等。

　　現(xiàn)在，拉祜族人民的生活水平有所提高，許多廚具、餐具都從市場(chǎng)上購(gòu)買，瓷制品、陶制品、鐵器等十分普遍。

參考資料：拉祜族文化大觀[M].昆明：云南民族出版社，1999.9（第65-71頁(yè)）。