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　　撒拉族較為完整地傳承了伊斯蘭飲食文化，但在長(zhǎng)期的多民族聚居過(guò)程中，受其他民族飲食文化的影響，撒拉族的飲食也呈現(xiàn)出了多民族飲食文化的特征。撒拉族不斷吸收與借鑒周邊民族的飲食特點(diǎn)，形成了富有本民族特色的傳統(tǒng)飲食。

　　撒拉族人日食三餐，主食為小麥、青棵面，輔以豌豆面、蕎麥面、馬鈴薯及各類蔬菜，傳統(tǒng)飲食有花卷、饅頭、烙餅、面片、拉面、搟面、攪團(tuán)、鍋饃、酥盤（一種類似大饅頭的蒸饃）、“比利買?！保ㄓ弥参镉?、面粉制成的油攪團(tuán)）、油香等。撒拉族的散飯很有地方特色，其制作方法是將面粉或都面徐徐撒入開(kāi)水里，攪成糊狀的面粥。攪團(tuán)的制法與散飯相同，只是比散飯要稠一些，食用時(shí)配以酸菜和蒜泥、辣椒等佐料。民眾喜歡飲茶，撒拉族的特色茶點(diǎn)有麥子茶和果葉茶，麥茶是將麥子、青稞、杏仁炒焙半焦搗碎后，加鹽，以陶罐熬成，味道酷似咖啡，香甜可口。果葉茶是用曬干后炒成半焦的果樹葉子制成，飲用別具風(fēng)味。當(dāng)有人去世時(shí)，會(huì)為死者燒煮具有祈禱意義的麥仁飯。麥仁飯是小麥去皮后與羊（或牛）雜碎及少許豌豆、蠶豆放入大鍋里熬煮，成熟后再加一些面粉、鹽、花椒粉等制成的像粥似的飯。在食用前，要請(qǐng)全村男女老少自帶碗筷來(lái)吃，先男人，后婦女，席地而坐，隨來(lái)隨吃，因故不能來(lái)的也可讓別人帶回去。

開(kāi)花饅頭（攝影：吳雅芝）

　　當(dāng)遇有重大的節(jié)日或者聚會(huì)時(shí)，人們通常都會(huì)做傳統(tǒng)清真食品油香、撒子、手抓羊肉、肉包、油炸蛋糕等各種小吃。待客食品有馓子、糖包、花卷、肉包等，還吃羊油炒飯，菜是碗菜，由羊肉、土豆、大白菜、粉絲等煮成，勾以稠芡。若是貴客，主人還以手抓羊肉款侍，上菜時(shí)將羊尾巴對(duì)準(zhǔn)主要客人，并送上一把小刀。客人將羊尾割下，抓在手中送入口中。羊尾最肥嫩，故要獻(xiàn)給尊貴的客人。此外撒拉人也以火鍋涮羊肉招待客人。

　　撒拉族的飲食風(fēng)俗也比較保守，一般禁止女子、婦女上飯桌與男子共食，至今在很多撒拉族地區(qū)還保留有這種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。撒拉族人嚴(yán)禁飲酒，在大型筵席或者聚會(huì)上也一般不備酒，撒拉族男子也大都沒(méi)有喝酒的習(xí)慣。撒拉族人一般只食用牛、羊肉，忌食用馬、豬、狗、驢、騾子等不反芻動(dòng)物的肉，不食用動(dòng)物的血液以及未經(jīng)宰殺死亡動(dòng)物的肉制品。

參考資料：馬明良、楊宏峰著《中華民族全書：中國(guó)撒拉族》,黃河出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)，2012年。