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　　云南省迪慶州香格里拉市金江鎮(zhèn)沃夫農(nóng)林合作社院里熱鬧非凡，在這里正在舉辦2019年“迪慶州豪豬食用技能培訓(xùn)”。專程從北京趕來的北京市烹飪協(xié)會副秘書長王云，給各族學(xué)員講解和演示豪豬的食用加工技能。

　　豪豬是在動物園里才能見到的動物，它如今已成為很多民族地區(qū)脫貧致富、帶動區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新寵兒。云南省委、省政府大力支持低收入戶開展豪豬養(yǎng)殖，支持民族地區(qū)群眾脫貧致富奔小康。豪豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適合云南諸多州市的扶貧實(shí)際，可以作為當(dāng)?shù)刂匾鲐毺厣a(chǎn)業(yè)擴(kuò)大發(fā)展。

　　香格里拉市金江鎮(zhèn)沃夫農(nóng)林合作社，是國務(wù)院扶貧辦“東西對口幫扶”合作單位，同時也是云南省豪豬養(yǎng)殖示范單位。合作社主任何永群帶動當(dāng)?shù)刎毨糁赂坏氖论E非常感人，王云正是被其事跡所感染，為幫助合作社發(fā)展壯大，帶動區(qū)域內(nèi)更多人脫貧致富，多次前往沃夫農(nóng)林合作社講授豪豬的深加工技術(shù)。

　　何永群的豪豬養(yǎng)殖基地坐落于美麗的金江鎮(zhèn)吾竹村。這里雖然環(huán)境優(yōu)美、民風(fēng)質(zhì)樸，但是地處深山、交通不便，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)。何永群率先搞起了豪豬養(yǎng)殖（豪豬是人工馴養(yǎng)的野生動物），起步的艱辛自不必多言，如今何永群的豪豬養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，帶動參與的人也越來越多了，他們遇到的瓶頸之一就是開發(fā)利用。

　　王云介紹，豪豬形狀似大刺猬，氣味較重；但是它渾身是寶，其刺可以制作工藝品亦可以入藥，骨亦如此，肉食用。王云利用藏香豬食用方法的研究，尋找豪豬與藏香豬的相似之處，研發(fā)出了一批豪豬的菜品制作方法。本次開發(fā)食用技術(shù)主要分為兩個方向，一個研究方向是用于餐廳經(jīng)營的菜品，另一個研究方向是開發(fā)休閑食品。目前已經(jīng)與沃夫農(nóng)林合作社共同研發(fā)了近百道豪豬菜品和數(shù)十個種類的休閑食品。

　　這次培訓(xùn)的主題是“烹飪科技助力消費(fèi)扶貧”，利用烹飪的科技手段把特殊食材加工成受大家歡迎的食品。豪豬在國內(nèi)屬于比較小眾的養(yǎng)殖品種，在貧困地區(qū)具有一定的代表性，貧困戶養(yǎng)殖成本低，技術(shù)含量低，一家一戶都可養(yǎng)殖，進(jìn)一步發(fā)展的話，還可以形成規(guī)模化養(yǎng)殖。與養(yǎng)殖量對應(yīng)的就是消費(fèi)、銷售，一是在養(yǎng)殖基礎(chǔ)上發(fā)展休閑農(nóng)業(yè)餐飲，增加其附加值；二是讓廣大的消費(fèi)者了解豪豬的食用價值，使消費(fèi)扶貧能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　“授之以魚不如授之以漁”，在培訓(xùn)課上，王云將理論和實(shí)踐相結(jié)合，在課堂上演示烹飪過程，傳授大家制作的方法，目的是通過一道菜形成一個產(chǎn)業(yè)，讓消費(fèi)者在領(lǐng)略美景的同時能夠享受有地方特色的豪豬盛宴。廣大的養(yǎng)殖戶通過學(xué)習(xí)成為本地區(qū)的“領(lǐng)頭雁”，帶動更多人參與，經(jīng)過媒體的宣傳報道，讓小小豪豬成為民族地區(qū)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展的亮麗名片。

　　作者：彭濼

　　資料來源：中國民族報