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　　“時(shí)處二三九，臘月梅花開。”一年中的第23個(gè)節(jié)氣小寒已至。

　　小寒時(shí)處“二九”和“三九”之交，意味著一年中最冷的時(shí)節(jié)開始。在我國北方地區(qū)，小寒比大寒更加寒冷，因而有“小寒勝大寒”的說法。在福州，小寒時(shí)節(jié)并不是很冷，但距離最冷的時(shí)節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

　　在即將迎來寒冬的日子里，福州人可以吃點(diǎn)什么美食呢？

　　糯米飯

糯米飯

　　寒冬的時(shí)令物產(chǎn)較少，因而在傳統(tǒng)飲食文化中，冬天的美食通常和耐儲存的食材聯(lián)系在一起。以往過冬，最需儲備的就是各類糧食?！按蠛『?，冷成冰團(tuán)”，有個(gè)熱騰騰的糯米飯團(tuán)捧在手里頓覺溫暖不少。

　　老福州人習(xí)慣將白糖和糯米飯同食，無論是糯米飯煮熟后加入白糖攪拌，還是黏稠微甜的八寶飯，都透出在“甜咸之爭”中的鮮明立場——糯米飯就得吃甜口的。

　　然而，偏愛這一口甜的倔強(qiáng)卻在遇上紅鱘時(shí)屈服了。糯米擅長吸附其他食材的風(fēng)味，同紅鱘、咸鮮的臘味以及清香的冬菇等食材一同蒸煮，一屜滿口鮮香微咸的紅鱘糯米飯，頃刻間便喚醒人們的味蕾。

　　臘八粥

臘八粥

　　臘八節(jié)即農(nóng)歷臘月初八，通常在小寒節(jié)氣內(nèi)，因而臘八粥也成為小寒的標(biāo)志性美食之一。臘八粥通常以白米、江米、黃米、紅豆、花生、紅棗等和干果為原料熬煮，福州人更習(xí)慣稱之為八寶粥。

　　臘八是典型的北方節(jié)日，在南方并不流行，然而在福州傳統(tǒng)十邑地區(qū)，臘八粥極易令人聯(lián)想到拗九粥。若非要較真臘八粥和拗九粥有何區(qū)別，恐怕只是在原料的選取上，臘八粥的食材選擇更為廣泛，而拗九粥則添以蓮子、桂圓等福州本地食材，入口同樣軟糯香甜。

　　即便是在節(jié)日的文化內(nèi)涵上，臘八節(jié)和拗九節(jié)也有異曲同工之妙。老話說“臘八一過就是年”，又說“不出正月都是年”，臘八節(jié)和拗九節(jié)一前一后，守護(hù)著人們對于農(nóng)歷新年漫長的心理期限。

　　齋

齋

　　齋是福州人冬天的傳統(tǒng)點(diǎn)心，一大屜白色的米團(tuán)上點(diǎn)綴著喜人的紅，冒著熱乎乎的水汽出蒸籠。在福州話中，這種食物讀作“zei”，而在福州人的印象里，它大約就是在小寒后天氣漸冷之時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)。

　　齋是將紅糖味的熟糯米包入糯米漿制成的皮里，口感香糯有韌性。除了蒸熟后直接食用，齋還有一種特殊的吃法：將其對半切后，用油稍微煎過再加紅糖水，煮成一碗甜香四溢的紅糖齋。

　　資料來源：福州市人民政府網(wǎng)