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　　布依族長(zhǎng)期與西南其他民族雜居，既有飲食習(xí)慣和許多節(jié)日與漢族趨同的一面，又有一些本民族的食風(fēng)食俗，如嗜好酸辣食品，過(guò)年要吃雞肉稀飯，雞頭、雞肝、雞腸用于敬佳賓。布依族殺雞很有講究，煮熟的雞要切成八大塊，雞肉端上桌，要將雞頭敬讓給主客，雞的其他部位根據(jù)主次分別給其他客人和作陪的人。布依族部分地區(qū)還有捕食松鼠、竹鼠和竹蟲的習(xí)慣等。

三天不吃酸，走路打孬躥

　　“三天不吃酸，走路打孬躥。”是流傳于貴州的古老民諺，生動(dòng)地反映了布依族、苗族、侗族人民對(duì)酸味食品的喜愛(ài)和依賴。布依族幾乎每餐必備酸菜和酸湯，其中以獨(dú)山鹽酸菜最負(fù)盛名。

　　據(jù)《布依族簡(jiǎn)史》記載：“鹽酸菜是青菜加工貯藏的方法，以獨(dú)山出產(chǎn)的最為著名。鹽酸最初稱壇酸，后改稱鹽酸，傳說(shuō)原是布依族首創(chuàng)，明代已有，后來(lái)漢人才仿造、改進(jìn)。”明代地理學(xué)家徐霞客（1586~1641年），曾于戊寅年三月二十九日游經(jīng)獨(dú)山州。據(jù)傳，徐霞客宿于客戶黃南溪家，主任以鹽酸菜相待，徐霞客品嘗后贊不絕口。

　　獨(dú)山鹽酸菜初期為家家戶戶自做自食，后來(lái)當(dāng)?shù)貪h族也學(xué)會(huì)腌制，有時(shí)還用作饋贈(zèng)禮品。清代文學(xué)家書法家莫友芝（布依族，獨(dú)山人）曾為曾國(guó)藩幕僚。經(jīng)莫友芝推薦，曾國(guó)藩以鹽酸菜上貢皇室。后來(lái)其影響漸大，1983年被評(píng)為貴州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1984年被評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀旅游產(chǎn)品，榮獲景泰蘭一級(jí)獎(jiǎng)杯。鹽酸菜的制法是先把青菜（十字花科）曬半干后洗凈切成寸段與按比例配成的糯米酒、酒糟、辣椒、大蒜、燒酒、冰糖、鹽等配成的輔料拌勻，加適量灰堿，輕輕揉搓，菜入味后盛入壇中，腌制一段時(shí)間后即可開(kāi)壇食用。

　　獨(dú)山鹽酸菜氣味清香，口感脆甜，入口酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，咸中有香；具有甜、酸、辣、咸、香、脆的特殊風(fēng)味。其中又有素食、葷食之分。素食最宜佐粥，清涼爽口，幫助消化，增進(jìn)食欲；葷食用作烹鮮魚、燒鱔片、蒸扣肉、炒肉末等，十分甜酸爽口。

獨(dú)山鹽酸菜（圖片來(lái)自黔南州政府網(wǎng)）

腌骨頭

　　在地處貴州南部的安龍縣，腌骨頭是當(dāng)?shù)夭家雷逭写系荣e客的美味佳肴。據(jù)傳說(shuō)：這種腌骨頭客人食用后，能長(zhǎng)期記住主人的情誼。是布依族的“友情菜”，與喝“交杯酒”有共同的意思。

　　腌骨頭的制法是在逢年過(guò)節(jié)殺豬時(shí)，把豬的排骨、腳骨剔下來(lái)，骨頭上帶有三分之一的肥瘦肉。先把骨頭砍碎，然后放在石碓里舂爛成粉末，取出后配上適當(dāng)?shù)木}、碎姜粉、花椒粉、八角、山奈、茴香、干辣椒粉等作料，混合拌勻，裝入罐中，密閉封緊，經(jīng)過(guò)二十余天的發(fā)酵，即可取出食用。食用時(shí)，冷鍋下料，加火炒熱后，摻入適當(dāng)?shù)脑憷苯?，加水稍燜即成。這種腌骨頭帶有豆腐乳的風(fēng)味，酸辣適度，回味悠長(zhǎng)。

狗灌腸

　　布依族每逢農(nóng)歷三月三、六月六，都要?dú)㈦u宰狗慶賀。尤其是六月六，冊(cè)亨、望謨、貞豐、鎮(zhèn)寧等地的布依族人家普遍吃狗肉和狗灌腸，已成為世代相傳的民族風(fēng)俗。

　　狗灌腸的制作方法獨(dú)特，以糯米、狗血、狗腸、狗腦、狗脊背為原料。狗血必用盆盛裝，這是狗灌腸必不可少的用料。先將狗腸治凈。將狗腦、背脊骨連肉割下剁碎、舂細(xì)，草果、芝麻、花椒、砂仁舂成粉末，同薄荷葉、蔥花、姜末等作料，一起倒入狗血內(nèi)拌勻。再將蒸熟后稍涼的糯米倒入狗血內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻，灌入狗腸內(nèi)，用細(xì)麻線扎成約十五厘米的節(jié)，用大火蒸熟即成。鎮(zhèn)寧等地則直接用糯米拌入，不蒸為糯米飯，飯后放在燉狗肉的鍋里煮熟。狗灌腸經(jīng)煮或烤、炸食用均別有風(fēng)味。

褡褳粑

　　居住在冊(cè)亨、望謨等縣的布依族人民，走親訪友、出門趕集時(shí)都喜歡攜帶一只褡褳袋，作為裝載什物的用具。褡褳袋是用布縫成兩只口袋，中間相連，可供手提，也可以搭在肩上，故稱為褡褳袋。

　　褡褳粑是布依族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，因其如褡褳袋而得名。每逢農(nóng)歷七月十五日（中元節(jié)），布衣族人民均普遍制作褡褳粑，作為祭祀祖先的供品。相傳兩千多年前，祭祖是用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芭蕉果和普通糍粑，后來(lái)發(fā)展為用芭蕉和糯米蒸熟，加上紅糖，制成甜味糍粑。又經(jīng)過(guò)多次改進(jìn)才形成現(xiàn)在的褡褳粑。如今，除七月十五日以外，逢年過(guò)節(jié)，宴客，走親訪友，也要制作褡褳粑。蒸熟后的褡褳粑呈長(zhǎng)方形，色澤醬黃，香甜細(xì)膩，具有芭蕉果和芭蕉葉的特殊香味。熱吃軟滑細(xì)膩，冷吃清涼甜潤(rùn)，烙食香脆。

褡褳粑（圖片來(lái)自搜狐網(wǎng)）

參考資料：

　　1.姚偉鈞、方愛(ài)平、謝定源著：《飲食風(fēng)俗》，湖北教育出版社，2001年。

　　2.周國(guó)炎著：《走進(jìn)中國(guó)少數(shù)民族叢書之：布依族》，遼寧民族出版社，2015年。